La
Cucina
"Giro giro tondo il Pane è cotto
in forno, la ciccia è sul tagliere, il vino
nel bicchiere"
La
cucina è il luogo più significativo
della casa dove tutta la famiglia si ritrova alla
fine della giornata lavorativa. Punto centrale della
cucina è il focolare intorno al quale, nelle
lunghe sere d'inverno, la famiglia ed i vicini si
raccolgono "a veglia".
Gli oggetti tradizionali più utilizzati sono
le pentole di coccio, sostituite poi da quelle di
smalto e di alluminio, i contenitori di rame, come
le "mezzane" per l'acqua, il "paiolo"
per cuocere la "pulenda" e le teglie per
cuocere le "schiacciate"; gli accessori
da focolare come gli alari ("capitoni"),
l'attizzatoio (scatizzafuoco"), le molle ("molle
da brage"), i treppiedi ("trippiedi").
La mobilia consiste normalmente in un tavolo con
alcune panche e seggiole, un "attaccarami",
una piattaia, una vetrinetta, una madia per impastare
e conservare il pane. All'interno del nucleo familiare
vi è una tradizionale suddivisione del lavoro:
alle donne spetta preparare i pasti, fare il pane,
governare i polli, conigli, maiali, fare il bucato,
curare la biancheria, filare e tessere e naturalmente
accudire i bambini. E' prevista anche una loro partecipazione
al lavoro dei capi soprattutto nei momenti del raccolto
(mietitura, vendemmia, raccolta delle olive ecc.)
e della trebbiatura; a tutto questo si aggiungono
altre attività come la lavorazione della
paglia da capelli e l'allevamento dei bachi da seta.
La massaia ha il ruolo di mantenere l'unità
della famiglia e di suddividere il lavoro tra le
altre donne, figlie, nuore e nipoti. Gli uomini
devono occuparsi del lavoro dei campi, "governare"
il bestiame, procedere alla manutenzione o alla
fabbricazione di alcuni arnesi di lavoro; anche
tra di loro c'è una gerarchia da rispettare,
il capofamiglia, il padre, o in mancanza di questi
il figlio maggiore, che provvede a suddividere il
lavoro tra gli altri uomini, i bambini sono egualmente
utili andando a "parare" le pecore, o
a prendere l'acqua o a raccogliere frutti spontanei
del bosco.
