Il Granaio

"Il grano è della zappa".

Ad eccezione delle grandi fattorie, manca nella casa rurale un vero e proprio granaio. Alla conservazione delle granaglie e di ogni altro prodotto destinato al proprio consumo il contadino riserva un locale della casa, vasto ed ariato, come per esempio una soffitta, possibilmente esposto a tramontana per evitare che il caldo possa favorire l'insorgere d'insetti. Nei contratti di mezzadria il grano è diviso a metà tra contadino e padrone, la misura adoperata è lo staio equivalente a circa 20 kg. Lo staio casentinese si distingue da quello fiorentino nelle sottomisure: "Io staio casentinese per la sua capacità è uguale a quello di Firenze, equivale a litri 23, decilitri 6, millilitri 1 della misura francese, diversifica però nella sua divisione, mentre lo staio di Firenze si suddivide in 32 mezzette, quello del Casentino si divide in 24 coppe" (da Calendario Casentinese 1838). Le due funzioni della mietitura e della trebbiatura ("battitura"), sono distinti in due diversi momenti: la "battitura" costituisce un momento culminante del calendario agricolo e perciò è considerata un'occasione di festa nella quale l'abbondanza di cibo e bevande sostituisce la frugalità dei pasti quotidiani. Il termine "battitura" evoca l'antico sistema manuale con il quale si separa il seme dalla spiga effettuato con il cotterreggiato ("mannecone") un arnese formato da due bastoni chiamati rispettivamente "manfanile", quello che fungeva da manico, e "vetta", quello che percuoteva le spighe, collegati tra loro da una corda e da striscia di cuoio, "correggia". L'operazione era un tempo eseguita da sei, otto uomini che contrapposti a coppie battevano il raccolto poggiato a terra in modo alternato per evitare di colpirsi vicendevolmente. Diffusamente riprodotto nell'iconografia medievale, in particolare nella rappresentazione del ciclo agrario, il correggiato viene ancora oggi usato sporadicamente per la battitura a mano di fave e fagioli.