L'abero del pane

Per molte comunità di montagna, dove i terreni erano scarsamente recuperabili per le pratiche agrarie, la CASTAGNA rappresentava fin dal medioevo la risorsa essenziale.
Infatti all'albero e ai suoi frutti erano associate numerose e importanti pratiche e tecniche che portano all'esistenza di una vera e propria civiltà del castagno. Così i mangiatori di castagne risulteranno essere gli abitanti dei monti, ma l'uso alimentare di questo frutto compare anche fra gli abitanti della città. Le forme d'uso di questo alimento si sono sviluppate per lo più in ambienti in cui il frutto aveva perduto il carattere di alimento di base, anche se fin dall'antichità la farina era utilizzata dagli abitanti della montagna per la panificazione o per fare castagnacci.