In cucina

Contrariamente a quello che è un vero e proprio luogo comune, le castagne sono un cibo sano, sapido, facilmente digeribile e molto nutriente.
Alimento a prevalente base amidacea e zuccherina, esso contiene più sostanze azotate delle patate e più grassi della farina di frumento. Da solo può bastare al sostentamento dell'uomo, e la sua relativa mancanza di proteine può essere compensata da una porzione di latte, al quale si trova spesso tradizionalmente associato. In epoca altomedievale si ha notizia di un aumento nell'uso alimentare della castagna, favorito dal ritorno allo sfruttamento delle risorse locali: sappiamo che le castagne si facevano bollite, arrosto o fritte nel lardo. Ma il massimo della elaborazione culinaria relativa lo troviamo nella prima metà del '400, dove veniva associata principalmente col sapore del formaggio e con quello del maiale, le spezie e il gusto dell'agrodolce.