La carbonaia

Dopo aver realizzato la "piazza", il carbonaio ne segna il centro con un pezzo di legno, lo "zeppo", e procede così per mezzo di un palo, al tracciamento della circonferenza presunta della carbonaia.
Per mezzo di un particolare strumento di legno, il "cavallo", si trasporta la legna destinata alla cottura nei pressi della "piazza" distribuendola a raggiera seguendo il cerchio segnato in precedenza. A questo punto il carbonaio inizia la struttura di avvio della carbonaia, partendo "a triangolare" o "a rocchina" a seconda che vengano utilizzati tre o quattro legni. Nel sistema "a rocchina", che può avere anche una variante, detta "a castellina", realizzata sovrapponendo legni contorti, i pezzi vengono posizionati a due a due, gli uni sugli altri, in maniera tale che i legni dei due livelli risultino perpendicolari. Intorno a questo elemento centrale, lasciato vuoto, che va a costituire il camino della carbonaia, si inizia "a involgere", posizionando i legni in maniera circocentrica. L'operazione era detta "volgitura" per l'effetto avvolgente del movimento a spirale compiuto dal carbonaio nel disporre la legna intorno al nucleo circolare che via via si andava ingrossando. Con questo sistema, a seconda della quantità di legname a disposizione, si poteva realizzare anche due o tre piani, detti "pezzi", avendo l'accortezza di posiszionare il legname di più grosse dimensioni vicino al camino e quello più sottile all'esterno a costituire la " pelle" della carbonaia. Terminata la "rizzatura" si passa alla realizzazione del "calzolo", l'anello costituito da zolle di terra posizionato alla base della struttura. Con la successiva operazione, "l' impatticciatura" si ricopre il volume della carbonaia con erba, o foglie secche al fine di impedire al successivo strato di terra, distribuito uniformemente sulla superficie, di penetrare all'interno. A questo punto la carbonaia è pronta per la fase successiva della cottura.