La piazza

La prima operazione compiuta dal carbonaio, consiste nella realizzazione o, se già esistente nella ripulitura della "piazza", lo spazio sgombro da vegetazione e perfettamente orizzontale sul quale avviene la costruzione della carbonaia.
Nel processo di carbonizzazione, le caratteristiche della "piazza" rivestono un'importanza primaria. Per realizzare una combustione regolare ed uniforme, questa deve essere assolutamente orizzontale; il carbonaio quindi controlla accuratamente la zona livellando ,"a occhio", cioè togliendo e riportando terra ove necessario. L'ampiezza della "piazza" varia in funzione della quantità di legna da carbonizzare ed alla possibilità di ricavare spazio nel pendio della montagna; posizionate più in basso rispetto ai crinali, lungo i canaIoni e i fossi o negli avvallamenti della montagna, raramente vengono costruite "piazze" nuove ma si preferisce quelle vecchie dove il piano è costituito da terra già cotta, assicurando così una carbonizzazione migliore ed una maggiore resa. Se si rende necessaria la costruzione di una nuova "piazza", si cerca di rimediare all'inconveniente riportando uno strato di terra prelevata da piazze già esistenti, coperto a sua volta con terra e cenere di una "piazza" dove da poco è avvenuta la "scarbonatura".